500 g de harina,
30 g de levadura prensada,
1/4 l de leche templada.
1 huevo,
1/2 cucharadíia de sal
1 kg de tomates,
1/2 taza de aceite de oliva,
3 dientes de ajo,
2 cebollas,
1 cucharadita de sal,
1/2 taza de aceitunas negras,
1 cucharada de orégano,
200 g de Caciocavallo (queso curado italiano)
Para la bandeja del horno: aceite de oliva

Untar con aceite de oliva una bandeja de horno.
Tamizar la harina sobre una fuente, hacer un hoyo en el centro, echar en él la levadura desmenuzada y mezclarla con la leche.
Echar el huevo y la sal sobre el círculo de harina y batir todo hasta obtener una masa ligera.
Dejar fermentar la masa unos 25 minutos.
Pelar y cortar en trozos los tomates.
Pelar y picar fino los ajos y mezclarlos con la sal, el aceite y los tomates.
La pizza resulta tanto más sabrosa cuanto más tiempo permanezcan los tomates tapados en el aceite.
Calentar el horno a 220º.
Con las manos, formar una base redonda de masa fermentada y poner ésta sobre la bandeja del horno.
Poner la mezcla de tomate sobre la base de masa.
Deshuesar las aceitunas, partirlas por la mitad y esparcir por encima junto con el orégano.
Echar por encima el queso desmenuzado y cocer la sfincione unos 15 minutos a altura media.
Al sacarla del horno, rociarla en seguida con aceite de oliva.