Extender la masa fermentada al tamaño de la bandeja del horno.
Pinchar la masa varias veces con un tenedor, para que no le salgan burbujas al cocer.
Preparar la mezcla de tomate como en la receta anterior y repartirla sobre la masa.
Esparcir por encima hojitas de menta troceadas, frescas a ser posible, y media cucharada de albahaca.
Utilizar el doble de la cantidad de aceitunas negras y esparcir por encima 250 g del queso de oveja.
Cocer la sfincione 20-25 minutos a 220º.
Aunque indiscutiblemente la sfincione recuerda a la pizza de los napolitanos, sería imperdonable llamar «pizza» a esta especialidad siciliana.
La sfincione se elabora con productos de la región y los sicilianos afirman que ya se hacía aun antes de que en Italia siquiera se pensara en preparar una pizza.
La sfincione es el plato típico siciliano de los campesinos y agricultores, pero nunca se encontrará en una pizzería. Por supuesto existen algunas variantes en cuanto a los ingredientes con que se recubre y a los condimentos.
Pero los ingredientes básicos son siempre los mismos.
Unas veces se condimenta sólo con orégano y otras se añade además albahaca, a veces se cuece en forma de pequeñas tortas redondas y otras veces al tamaño de la bandeja.