levadura de cerveza 30 g
agua tibia 2 1/2 tazas
azúcar 1 cucharadita
harina 1 kg
sal 1 cucharada
aceite 1/2 taza
aceite y harina para la asadera cantidad necesaria

PARA EL RELLENO

aceite 1/4 pocillo
cebolla picada 1 grande
pimiento rojo picado 1
tomates peritas pelados, sin semillas y cortados en cubos 3
orégano 1 cucharada
longaniza procesada o picada fina 300 g
cebolla de verdeo picada 2
sal y pimienta a gusto

PARA LA CUBIERTA

aceite para pincelar cantidad necesaria
queso parmesano rallado 3 cucharadas

MASA

Disolver la levadura de cerveza en medio pocillo de agua tibia con azúcar.
Dejar espumar.
Colocar la harina y la sal en un bol.
Mezclar y hacer un hueco.
Agregar el aceite y la levadura espumada.
Unir los ingredientes del centro a medida que se toma la harina y se incorpora el resto del agua tibia, de a poco, hasta formar una masa tierna.
Poner sobre la mesa y amasar hasta, que esté lisa y homogénea.
Ubicar en un bol y dejar levar al doble de su volumen.

RELLENO

Vertr el aceite en una sartén.
Llevar a fuego moderado y rehogar la cebolla y el pimiento.
Incorporar los tomates y el orégano.
Saltear unos minutos.
Adicionar la longaniza y la cebolla de verdeo.
Mezclar y retirar.
Salpimentar.

ARMADO

Desgasificar la masa con pequeños golpes y dividirla en dos partes.
Estirarla y formar dos círculos de 1/2 cm de espesor.
Distribuir el relleno en la mitad de cada círculo de masa, sin llegar al borde.
Cubrir con la parte de masa libre.
Presionar bien para sellar y realizar un repulgo.
Cocolar los calzones en una asadera ligeramente aceitada y espolvoreada con harina.
Pincelar con aceite y espolvorear con queso rallado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente 25 minutos.