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Mini focaccia con papines y anchoas

Mini focaccia con papines y anchoas

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8 unidades

FERMENTO

levadura 20 g
agua 70 cc
azúcar 1 cucharadita
harina 0000 1 cucharada

MASA

agua 280 cc
extracto de malta 1 cucharadita
aceite de oliva 2 cucharadas
harina 0000 500 g
sal 12 g

VARIOS

aceite para la placa cantidad necesaria
papines 10
anchoas 1 frasco
romero fresco cantidad necesaria
aceite de oliva para pincelar cantidad necesaria
queso sardo o parmesano 75 g

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FERMENTO

Disolver la levadura en el agua tibia, y añadir el azúcar y la harina.
Batir, cubrir con film adherente y dejar fermentar al doble.

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MASA

Añadir el agua tibia, el extracto de malta, el aceite de oliva y, poco a poco, la harina mezclada con la sal.

Unir hasta obtener una masa blanda y suave.
Cubrir y dejar descansar durante 20 minutos.

Dividir la masa en 8 partes y bollar.
Cubrir y dejar relajar durante 20 minutos.

Estirar cada bollito dándole forma redonda.

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ARMADO

Acomodarlos sobre una placa apenas aceitada.
Disponer en la superficie los papines cortados previamente cocidos.

Agregar los fieltes de anchoas.

Distribuir un poco de romero fresco.
Cubrir y deja leudar al doble.
Pincelar con aceite de oliva y cocinar a 220ºC durante 25 minutos.
Una vez cocidas, presentarlas con el queso cortado en láminas finas.

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