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Pizza de vieiras al limón

Pizza de vieiras al limón

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150 g de vieiras
1 y 1/2 tazas de agua
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de manteca
2 ramitos de tomillo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
25 g de jamón serrano, en tiras de 1 cm
1 base fina de pizza
100 g de mozzarella, en lonchas de 5 mm
2 cucharaditas de tomillo de limón fresco picado fino
2 cucharaditas de cebollino fresco picado fino

SALSA

1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo majado
2 cebolletas picadas
3 tomates grandes maduros pelados sin semillas y picados
1 cucharadita de corteza de limón rallada
sal y pimienta a gusto

Precaliente el horno a 210ºC.
Limpie las vieiras y desvénelas.
Caliente agua en una cazuela mediana y añada el zumo de limón, la mantequilla y los ramitos de tomillo de limón.
Cuando hierva el agua, baje el fuego, eche las vieiras y cuézalas a fuego lento durante 2 minutos.
Sáquelas con una espumadera, escúrralas sobre papel absorbente y resérvalas.
Caliente el aceite en una sartén y fría el jamón a fuego medio 2 minutos.
Sáquelo y escúrralo sobre papel absorbente.

PARA LA SALSA

Caliente en aceite en una cazuela mediana y sofría el ajo y las cebolletas a fuego lento durante 2 minutos.
Agregue el tomate y la ralladura y sofría otros 6 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
Eche la sal y la pimienta, apártela del fuego y deje que se enfríe.

Extienda la salsa por igual sobre la base de pizza.
Reparte regularmente por encima las rodajas de mozzarella con las vieiras y el jamón y espolvoree con el tomillo de limón y el cebollino.
Hornéela durante 25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
Córtela en pociones y sírvala.

La cocción previa de las vieiras evita que se sequen demasiado durante la cocción posterior en el horno.

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