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Pizza de setas y champiñones

Pizza de setas y champiñones

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1 base fina de pizza
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolleta picada fina
275 g de champiñones pequeños, limpios y en láminas
150 g de setas de cardo en trozos
125 g de mozzarella, en lonchas finas
1 cucharada de cilantro fresco picada

SALSA

1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
1 cucharada de tomate concentrado
1 lata de 475 g de tomate troceado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de pimentón dulce
sal y pimienta

Precaliente el horno a 210ºC.
Caliente el aceite en una sartén y sofría la cebolleta, los champiñones y las setas a fuego lento durante 4 minutos.
Retire del fuego y escurra sobre papel absorbente

PARA LA SALSA

Caliente el aceite en una cazuela mediana y sofría el ajo durante 2 minutos.
Añada el tomate concentrado, el azúcar, el cilantro, el comino, el pimentón y la sal y pimienta; remueva.
Llleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la salsa se reduzca.
Retírela del fuego y resérvela.

Extienda la salsa sobre la base.
Reparta la mozzarella sobre la salsa y ponga encima el sofrito de champiñones y setas; espolvoree con el cilantro picado.
Hornee la pizza durante 25 minutos hasta que la masa esté bien dorada; córtela en cuñas y sírvala.

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