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Focaccia siciliana con masa de papa

Focaccia siciliana con masa de papa

focacciasici.jpg

Levadura fresca 30 gramos
azúcar 1 cucharadita
leche 1 taza
sal 1 cucharada
aceite 1 pocillo
huevo 1
papas cocidas y reducidas a puré 500 gramos
harina 0000 500 gramos
aceite para untar cantidad necesaria

Para la cubierta:

tomates peritas sin semillas y cortados en cubos 4
sal y orégano seco a gusto
aceite 2 cucharadas
cebollas grandes cortadas gruesas 2
ajo picado 4 dientes
ricota compacta cortada en cubos 300 gramos
hojitas de orégano fresco para decorar cantidad necesaria.

Masa

Disolver la levadura con el azúcar en un pocillo de leche tibia.

Dejar espumar.

Colocar el puré de papas tibio en un bol.

Agregar la sal, el aceite y el resto de la leche tibia.

Mezclar bien.

Incorporar el huevo, la levadura espumada, y de a poco, la harina.

Unir los ingredientes, a medida que se va incorporando la harina, hasta formar una masa tierna.

Volcarla sobre la mesa hasta que esté lisa.

Dejar reposar por 15 minutos cubierta con papel film.

Retirar.

Ubicar en una asadera rectangular previamente untada con aceite y estirar la masa con las manos.

Dejar reposar.

Cubierta

Poner los tomates en un bol.

Incorporar la sal, el aceite y el orégano.

Cocinar 10 minutos.

Escurrir muy bien el líquido e incorporar la cebolla, el ajo y la ricota.

Distribuir la preparación sobre la masa presionando con los dedos.

Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a fuerte por espacio de 30 minutos.

Retirar y espolvorear con el orégano seco y con las hojitas de orégano fresco.

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