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Pizza de rúcula a la parrilla

Pizza de rúcula a la parrilla

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levadura prensada. 25 GRAMOS
agua. 500 CENTIMETROS CUBICOS
harina (tipo 0000). 750 GRAMOS Y 500 GRAMOS EXTRA, PARA EL AMASADO
sal. 1 CUCHARADA (15 GRAMOS Y EXTRA, A GUSTO)
aceite. 50 CENTIMETROS CUBICOS Y EXTRA, PARA PINTAR
tomate triturado caliente. 5 CUCHARONCITOS (O 20 CUCHARADAS)
mozzarella picada. 1,500 KILO
jamón crudo. 300 GRAMOS
rúcula fresca, picada. 5 RAMITOS
orégano. A GUSTO.

Preparar la parrilla con brasas bien fuertes (los maestros asadores entenderán: como para hacer un asado arrebatado).


Hacer la masa siguiendo los mismos pasos que la pizza de molde, pero con los ingredientes indicados en esta receta.


Una vez que los bollos hayan leudado, estirarlos de a uno por vez y colocarlos, también de a uno por vez, sobre la parrilla.


Cuando la masa esté dorada en la base, darla vuelta y sumarle el tomate triturado, la mozzarella y el jamón. Tapar la pizza con un molde de ídem invertido (dado vuelta sobre la misma pizza) para mantener el calor.


Si cuenta con una palita de parrilla, colocar algunas brasas sobre el molde (con cuidado)
Una vez dada vuelta la masa, calcular de 5 a 7 minutos de cocción. Retirar la pizza de la parrilla, agregar la rúcula picada, sal y orégano. Servir.

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