BASE

7 g de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
2 1/4 tazas de harina
1 taza de agua tibia

COBERTURA

10 hojas de espinacas, cortadas en tiras
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, majados
2 cebollas medianas, picadas
1 lata de tomates, escurridos y triturados
1/4 cucharadita de pimienta molida
12 aceitunas negras sin carozo, troceados

Precaliente el horno a 210ªC.
Unte con aceite o con manteca derretida un molde para pizza de 30x25x2 cm.

Para preparar la base, mezcle la levadura, el azúcar y la harina en un cuenco grande.
Añada el agua en forma gradual y remuévalo todo hasta obtener una pasta fina.
Amásela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que quede fina y elástica.
Colóquela en un cuenco ligeramente engrasado, cúbrala con un paño grueso y déjela reposar en un sitio cálido 15 minutos o hasta que doble su volumen.

Para preparar la cobertura, ponga las espinacas en una cacerola grande, tápela y cuézala a fuego lento 10 minutos.
Escúrralas y déjelas enfriar.
Aprételas con las manos para eliminar el exceso de agua y resérvelas.

Caliente aceite en una cacerola mediana, agregue el ajo y las cebollas y sofríalo todo a fuego lento de 5 a 6 minutos.
Añada los tomates y la pimienta y déjelo cocinar suavemente durante 5 minutos.

Golpee un poco la masa, retírela del cuenco y amásela sobre una tabla ligeramente enharinada de 2 a 3 minutos.
Pase el rodillo sobre la masa y extiéndala sobre el molde preparado.
Disponga encima las espinacas, cubrálas con el sofrito y esparza las aceiturnas sobre éste.

Hornee la pizza entre 25 y 30 minutos.
Sírvala caliente o fría, en porciones pequeñas cuadradas o rectangulares.

La base también puede hacerse con masa de pan, o bien con masa de panecillos o pasta quebrada.