Ingredientes:

600 g de harina,
1 taza de agua tibia,
400 g de puré de papas,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 cucharada de azúcar,
1 cucharada de sal,
50 g de levadura fresca,
2 tazas de puré de tomate,
2 dientes de ajo,
albahaca fresca,
100 g de tomates cherry,
3 berenjenas moradas,
500 g de mozzarella fresca,
perejil fresco,
queso rallado

Disolver la levadura en agua tibia con azúcar y dejar espumar.
Formar un volcán con la harina; en el centro colocar el puré de papa, el agua con levadura, sal fina y aceite. Trabajar la preparación hasta obtener una masa lisa.
Dejar reposar en un lugar cálido hasta que el bollo duplique su volumen.
Dividir en cuatro, cubrir moldes aceitados y dejar levar nuevamente.
Procesar el tomate con el ajo, la albahaca, sal, pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva.
Cubrir las masas y hornear hasta dorar un poco.
Cortar las berenjenas en rodajas y grillarlas de ambos lados hasta dorar.
Cubrir las pizzas y terminar con mozzarella.
Gratinar.
Procesar el perejil con el queso rallado, sal, pimienta y aceite hasta conseguir la textura de un pesto.
Servir la pizza crocante con unas gotas de pesto de perejil.