Lo que lleva la masa

agua tibia 500 CENTIMETROS CUBICOS
aceite de oliva 4 CUCHARADAS Y EXTRA PARA PINTAR
levadura prensada 20 GRAMOS
harina 0000 1 KILO
sal 50 GRAMOS
azúcar 15 GRAMOS
bandejas pizzeras

Lo que lleva la cubierta

salsa de tomate 2 CUCHARONES
mozzarella 300 GRAMOS
rúcula 1 ATADO
queso parmesano, rallado o en escamas 50 GRAMOS
aceite de oliva 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

Colocar en un bol el agua tibia, el aceite y la levadura prensada. Mezclar.

Aparte, unir la harina con la sal y el azúcar. Agregar la levadura y amasar muy bien. Separar en 5 bollos iguales. Cubrirlos con un lienzo húmedo. Dejarlos descansar media hora a temperatura ambiente.

Pintar con un poco de aceite de oliva las bandejas pizzeras que se van a utilizar.

Estirar cada una de las masas con las yemas de los dedos, hasta cubrir la superficie de la bandeja (lo más parejo posible). Dejar descansar las masas nuevamente, unos 15 minutos.

Con un cucharón sopero agregar la salsa sobre la masa, distribuyéndola bien pareja. Llevar una de las pizzas al horno precalentado fuerte (a 240ø). Cocinar la pizza de 5 a 8 minutos. Retirarla y agregar la mitad de la mozzarella y cocinar la pizza unos 15 a 20 minutos más, hasta que la mozzarella esté bien fundida y apenas dorada. Revisar (levantando con cuidado una puntita) por debajo la masa. Si la masa está lo suficientemente cocida, retirar la pizza. Distribuir la rúcula, sal, pimienta, aceite de oliva y las escamas de parmesano. Repetir con las otras pizzas y el resto de los ingredientes y servir.