INGREDIENTES

(Focaccia Esponjosa)

Levadura prensada, 25 g
Azúcar, 1 cucharadita
Harina, 1 cucharada panzona
Agua tibia, 1/3 de taza

Masa

Harina, 1/2 kg
Margarina, 100g
Aceite, 5 cucharadas
Salvia y orégano fresco, picaditos, 1 cucharada
Leche tibia, c/n

Varios

Aceitunas negras chicas, descarozadas, 250 g
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Perejil picadísimo, 2 cucharadas
Sal gruesa, 1 cucharada

PREPARACIÓN

Para la masa, coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.

Coloque en el centro la margarina cortada en trocitos, el aceite, la esponja de levadura y la cucharada de salvia y orégano.

Mezcle todo con una mano mientras con la otra le agrega de a poquito la leche tibia necesaria como para unir todo en un bollo tierno. Castigue la masa sobre la mesa hasta
dejarla lisita. Póngala en un bol, tápela flojamente y deje leudar al doble.

Para el moldeado y la cocción, estire la masa en forma rectangular y póngala en una asadera aceitada suficientemente grande como para forrarla en un espesor parejo, de 2 cm de alto.

Con una espátula larga y lisa o la parte roma de un cuchillo, enharinados, marque la superficie de la focaccia trazando un cuadriculado.

Clave en la intersección de cada línea media aceituna negra, cortada a lo largo. Húndalas bien.

Rocíe con el aceite de oliva y salpique con sal gruesa. Deje leudar bien.

Cocínela en horno bien caliente hasta dorar suavemente. Retire.

Pinte los bordes con aceite de oliva y salpique con perejil, Al perejil puede reemplazarlo por hojitas de romero.