levadura prensada. 25 GRAMOS
agua. 500 CENTIMETROS CUBICOS
harina (tipo 0000). 750 GRAMOS Y 500 GRAMOS EXTRA PARA EL AMASADO
sal. 1 CUCHARADA (15 GRAMOS)
aceite. 50 CENTIMETROS CUBICOS Y EXTRA, PARA PINTAR
salsa de tomate o tomate triturado (ver Secretos). 5 CUCHARONCITOS (O 20 CUCHARADAS)
mozzarella picada. 1,500 KILO
moldes pizzeros. 4 O 5.

Desgranar con la mano la levadura y mezclarla con unas cucharadas de harina. Entibiar 1 taza de agua y verterla en un bol. Agregar la levadura mientras se bate con energía.

Colocar en una fuente amplia, o directamente en la mesada, 750 gramos de harina con la sal y el agua restante. Sumar la levadura batida a la harina y comenzar a amasar, hasta obtener un bollo más bien chirle. Si hiciera falta, agregar más harina (calcular unos 500 gramos extra, depende de la humedad del día, la calidad de la harina y la temperatura ambiente).

El bollo debe ser flojo, sin que se pegue en las manos. Seguir amasando y golpeando la masa. Sobre el final del amasado, sumar el aceite. Amasar 5 minutos más (si la masa se hubiera ablandado al agregar el aceite, espolvorear un poco de harina y seguir amasando).


Formar los bollos. Si fuera necesario, sumar harina. Una vez obtenidos los 4 o 5 bollos (de unos 30 gramos), taparlos y dejarlos descansar 15 minutos.

Preparar los moldes de pizza, grandes, pintando la superficie con aceite. Estirar la masa en discos de 20 centímetros y apilarlos (colocando harina entre uno y otro). Cuando se termina de armar la pila, darla vuelta, de manera que la primera que se estiró sea la primera en ir al molde. Colocar la masa en los moldes. Dejarlas reposar 30 minutos, tapadas con un folio de nylon.

Distribuir sobre la masa la salsa (o tomate triturado). Cocinar la pizza en la base del horno, aproximadamente 3 a 5 minutos (depende del horno). Apenas se dora la base, retirar y agregar la mozzarella cortada en cubitos (distribuirlos en forma pareja).

Cocinar la pizza en la parte alta del horno otros 3 a 5 minutos. Una vez derretida la mozzarella, distribuirla con espátula.