24 bocados

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de tomate (de los tomates secados al sol)
1 taza de tomates secados al sol en aceite (peso sin escurrir), picados
10 aceitunas negras deshuesadas, picadas
9-10 hojas frescas de albahaca, desmenuzadas
1 taza de queso Muzzarella, rallado
2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
hojas de albahaca desmenuzadas, para el adorno

PARA LA MASA DE PIZZA

1 taza de harina cernida
1 taza de harina integral cernida
una pizca de sal
4 cucharadas de mantequilla, en dados
9-10 hojas frescas de albahaca, desmenuzadas
alrededor de 2/3 de taza de leche

PARA LA SALSA DE TOMATE

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, picada fina
1 diente de ajo, majado
400 g de tomates en lata, picados
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharada de hierbas mixtas frescas, picadas
una pizca de azúcar
sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa, caliente el aceite en una sartén y fría suavemente la cebolla y el ajo durante 5 min, hasta que se ablanden. Añada los tomates, el puré, las hierbas, el azúcar y los condimentos. Cueza a fuego lento, sin cubrir, removiendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que se reduzca a una pulpa espesa. Deje enfriar.

Para la masa, mezcle las harinas y la sal en una fuente. Vaya frotando con la mantequilla hasta que la mezcla adquiera la consistencia de miguitas de pan. Añada las hojas de albahaca y la leche y mezcle con una cuchara de madera hasta formar una masa suave. Amase sobre una superficie enharinada hasta que suavizar.

Precaliente el horno a 220 °C. Extienda la masa y cubra con ella el fondo de un molde llano para hornear.de 30 x 18 cm. Extienda los extremos para hacer un delgado borde alrededor.

Barnice la base de la pizza con 1 cucharada del aceite de tomate, y extienda por encima, uniformemente, la salsa de tomate enfriada. Esparza sobre la salsa los trozos de tomates secados al sol, las aceitunas y las hojas de albahaca.

Mezcle el Mozarella y el Parmesano y esparza por encima. Rocíe con el aceite de tomate restante. Hornee unos 20 min. Corte a lo largo y a lo ancho hasta obtener 24 pedazos pequeños, del tamaño de un bocado. Adorne con las hojas de albahaca desmenuzadas y sirva inmediatamente.