Ingredientes (Cuatro personas)

Para la salsa

Salsa de tomate especiada
2 tomates, pelados, sin pepitas, en cubitos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
1 cucharada de aceite de ajo
2 ramas de romero
2 ramas de tomillo

Para la masa

250 gramos de harina 0000
150 g agua
10 g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar y
otra de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal

Para cubrir la pizza

1 cebolla
4 cebollitas de verdeo
200 g de rúcula
120 g de queso cabra fresco

Cordero

400 g de lomo de cordero
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Sal, pimienta negra

Preparación De la masa

Colocar la harina en un bowl.
En el centro deshacer la levadura con la harina e ir incorporando el agua poco a poco en forma de chorro. Agregar sobre los costados el azúcar, sal y aceite de oliva y seguir incorporando todo hasta lograr un bollo.
Trabajar el bollo durante 7 minutos hasta que se vuelva bastante elástico.
Reservar en un bowl, espolvorear ligeramente con harina y tapar con un repasador y reservar en un lugar cálido de la cocina.
El bollo deberá leudar al doble de su volumen.
Entonces formaremos 4 bollos y los estiraremos hasta hacerlos redondos.
Colocarlos sobre placas aceitadas, untar con la salsa de tomate y hornear a 220 grados hasta tres cuartos de cocción, debe quedar dorado ligeramente.

De la salsa de tomate

Pelar los tomates, retirarles las semillas, cortar en cubos y cocinar en el aceite de oliva caliente a fuego moderado, junto con la hoja de laurel hasta que pierda toda su humedad.
Terminar con las hierbas picadas y el aceite de ajo y el de oliva.
Condimentar y dejar enfriar.

Del cordero

Retirar la carne de los huesos, quitar grasa y nervios y sellar en el aceite caliente, hasta dorar bien de todos sus lados, condimentar y reservar.

De los vegetales

Cortar la cebolla de verdeo en láminas finas perpendicularmente.
Cortar la cebolla pelada en cuartos y cortar estos bien fino perpendicularmente.

Presentación

Sobre la masa ya horneada acomodar la cebolla de verdeo, el cordero cortado en láminas de 1 cm de espesor, colocar la cebolla encima, agregar la salsa de tomate, rociar con aceite de hierbas, salpimentar y volver a colocar en el horno por 3 minutos, retirar y colocar la rúcula, echarle un fino chorrito de aceite de oliva por encima y servir.

Tips

El cordero debe descansar luego de sellado para que no se escapen sus jugos
La masa se puede cocinar con anticipación para terminarlas a último momento
Use siempre aceite de oliva nacionales, riojanos, cordobeses, sanjuaninos, mendocinos. Hay marcas de excelente calidad y sabor.